Soja en salsa de setas y Crepes con manzanas

Hola Cocineros. Hoy el menú es vegetariano, pero ya saben, todo el mundo está invitado, no lo duden, les aseguro que disfrutaran casi igual con estos filetes de soja en salsa de setas y con este postre a medida. Y como siempre os digo: "No le tengan miedo a lo saludable, por qué es igual de sabroso". Besos.


Soja en salsa de setas (Receta vegetariana)


100 gr soja texturizada en filetes
250 gr setas de temporada
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
500 ml de caldo vegetal
8 espárragos verdes
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada colmada de mostaza
200 ml nata vegetal
albahaca
sal y pimienta

Los filetes se ponen en remojo con el caldo vegetal caliente, media hora. Mientras, se limpia el pimiento y la cebolla y se pican finito. Se disponen en una cazuela y se sofríen 5 minutos con el aceite. Se retira, se le añade en pimentón y se mezcla todo. Las setas se laminan y se añaden al sofrito, se salpimienta y se vuelve a poner al fuego. Se sofríe todo hasta que se evapora toda el agua que sueltan las setas. Se echan los espárragos cortados por la mitad, los filetes escurridos y se sofríe 2 minutos más, removiendo. Sé echa la albahaca, el vaso de vino y se deja que se evapore, luego se le echa 3 vasos de agua y se deja cocer sin tapa hasta que se evapora el agua, quedando solo muy poca salsa. A continuación, se retiran los filetas y en la salsa sé echa la mostaza se mezcla y luego sé echa la nata y se lleva todo a la ebulición mezclando continuamente. Se disponen los filetes en una fuente y se cubren con la salsa obtenida.
Para 4 personas. Calorias por persona:  320 kcal aprox.

El Amaretto

El amaretto o apricot es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón (durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.El amaretto es un licor que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú (en el cual se moja la galleta con café y este licor), el brazo gitano o mezclado en infinidad de cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a amaretto. Pero una de las formas más originales de tomar este licor sigue siendo el conocido amaretto sour que consiste en mezclar el amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. También se puede tomar con zumo de naranja y también está haciéndose famosa la mezcla con bebidas energéticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.

Crepes con manzanas (Receta ovo-lacto vegetariana)

15 cucharaditas de aceite aproximadamente
300 gr de harina (integral)
3 huevos
1 litro de leche semidesnatada (soja)
1200 kg manzanas Reineta o Golden
2 cucharaditas de canela en polvo
1 chupito de licor Amarretto
4 cucharadas de azúcar (moreno)

Las manzanas
Las manzanas se pelan y se rallan. En una sartén grande se disponen las manzanas con el licor, el azúcar y la canela y se sofríe 10 minutos sin dejar de remover.
Masa para crepes
En un bol grande se dispone la harina amontonado más en un lateral del recipiente que en el otro. En la parte menos llena se echan los huevos batido y con una cucharada de madera la harina se mezcla poco a poco con los huevos. Cuando empieza a espesar se echa la leche poco a poco en el mismo lado y siempre quedándose en el mismo espesor, la masa. Cuando se haya repartido toda la harina, se mezcla bien y se le añade paulatinamente la leche restante mezclando continuamente. La masa se tiene que quedar como un batido. Para cada crepes se echa una cucharadita de aceite y un 3/4 cucharón de masa( dependiendo del tamaño de la sartén, cucharón y del grosor del crepes deseado). Cuando esta caliente la sartén se echa la masa con una mano y con la otra se mueve la sartén de tal manera para que se reparta por igual la masa. Normalmente, no se tiene que pegar a la sartén, pero por si acaso desprendemos los bordes con una espátula la levantamos para ver si esta hecha por un lado, luego, la movemos un poco con la misma sartén para asegurarnos de que esta suelta y le damos la vuelta con dos paletas o los más hábiles, volteándola con la sartén. Los crepes se rellena con la manzanas haciendo triángulos empaquetándolo dos veces, o flautas, enrollándolas.
Para 8 personas. Calorias por persona: 360 kcal aprox. Calorias por crepes: 180 kcal aprox.

                               ¡Buen Provecho!