Pollo con níscalos y Pudin de piña y plátano

Pollo con níscalos

4 contramuslos deshuesados y sin piel

200 g de níscalos

1 cucharadas de harina

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de zumo de limón

vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

Se mezcla en un recipiente el caldo , el zumo de limón y se le añade un chorrito de vino.Freír los contramuslos por los dos lados en el aceite muy caliente. Sacar los contramuslos y guardarlos.Se cortan los níscalos en el tamaño que desee. En el mismo aceite freír los níscalos 2-3 minutos. Añadir la harina y freír 1 minuto más. Añadir la salsa de vino y remover a fuego lento hasta que espesa. Los contramuslos se colocan en una fuente y se le hecha encima la salsa obtenida. Se adorna con perejil fresco.

El níscalo

Es uno de los hongos comestibles más buscados por la calidad de su carne y relativa abundancia. Su color es anaranjado y está recubierto de una materia harinosa blancuzca, señalada por zonas concéntricas más oscuras de color pardo rojizo que verdean con el paso del tiempo. La carne al principio es blanca y luego tira a anaranjado verdoso. Es dura y quebradiza y exuda una "leche" dulce de color naranja vivo que verdea en contacto con el aire. Es común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. Exhala un perfume afrutado y ofrece un excelente sabor, aunque es mucho más apreciada la variedad "Lactarius sanglifuus" o níscalo de sangre vinosa. Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Se sabía, que algunas eran alucinógenas y otras letales utilizándolas algunos, para fines asesinos. Las setas crecían silvestres de forma espontánea, hasta hace 400 años. El nombre de Hongos viene de los Griegos de la palabra mykés= mico= hongos. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacia de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces han sido muy apreciadas y su técnicas de cultivos han mejorado muchísimo, en todos los países.
Hasta hace poco tiempo se creía, que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y sí quitina, componente que tienen los animales como los (crustáceos) se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. Fungi viene del latín y significa hongo.
Las setas tienen 90% de agua, nada de calorías, nada de grasas, si Hidratos de Carbono y Fibra. Por sus características y sus vitaminas son adecuadas y recomendadas, para las dietas adelgazantes. Contiene vitaminas como B2, B3, D2 y minerales como Potasio, Fosforo, Yodo, Calcio.

Pudin de piña y plátano

1 plátano

1 huevo

una taza de piña en almíbar troceada y 100 ml de almíbar

50 ml de leche

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

4 tazas de pan rallado

3 cucharadas de nuez picada

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar

aceite vegetal

Triturar el plátano con un tenedor y mezclar con todo los ingredientes menos los trocitos de piña y la nuez picada. Cuando han obtenido un compuesto bien homogeneizado añada la piña. Untar una bandeja de horno con el aceite , colocar un papel de horno y espolvorear todo el fondo de la bandeja con la nuez picada y luego verter la crema obtenida. Calentar el horno a 180º y dejar hornear unos 30 minutos.Al servir, se le puede echar salsa de caramelo por encima.

Buen provecho.