Espaguetis con salsa boloñesa vegetariana

Hola Amig@s. He retrasado un poco la publicación de la receta de la semana porque quería compartir con vosotros la foto de este delicioso plato que cenamos ayer. Es la versión vegetariana de los espaguetis con salsa boloñesa. Espero que les sea útil. Besos.

Espaguetis con salsa boloñesa vegetariana

350 gr espaguetis

150 gr de soja texturizada fina

1 ramita de apio

1 pimiento italiano

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

150 ml vino tinto

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 de caldo de verduras

2 hojas de laurel

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

nuez moscada

1 cucharadita de pimentón dulce

orégano

pimienta molida

sal

La soja, se dispone en una recipiente con el caldo de verduras y se deja hidratar 20 minutos. Los espaguetis, se cuecen según las indicaciones de la bolsa, se escurren, y se mezclan con 2 cucharadas de aceite, con el orégano y la nuez moscada y se guarda. Se lava el pimiento, el apio y se pela la cebolla y el ajo, se cortan muy finito y se echan en una olla con el aceite restante. Se sofríe todo, unos 3-4 minutos, se retira, se añade la soja escurrida bien entre las manos, el pimentón y se vuelve a freír 1 minuto mas removiendo constantemente. Se echa el vino y se deja evaporar, sin dejar de remover luego se le añade 300 ml de agua, el laurel, el jengibre, la pimienta y se cuece hasta que se evapora el agua. A continuación, añadimos el tomate, rectificamos de sal y la llevamos a ebullición removiendo despacio. Se puede servir individual o mezclando la salsa con los espaguetis.

Para 4 personas. Calorías por persona: 650 kcal aproximadamente.

¡Buen Provecho!