Pastel de calabacín

Hola Amig@s . Después del “plato” de la semana pasada, que afortunadamente gustó a todo el mundo de tal manera que la mayoría hasta se pusieron manos a la obra y me copiaron, el de esta semana es diferente: Pastel de calabacín. Es una receta ovo-lacto-vegetariana, baja en calorías que espero que os guste o por lo menos que os sea útil. También aprovecho para dar las gracias a todos los que apoyaron de una manera u otra mi proyecto. Besos.

Pastel de calabacín

4 calabacines

2 puerros

6 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de pan rallado

200 ml de nata para cocinar

Sal

Pimienta molida

Eneldo

Mejorana

Los calabacines se lavan y se cortan en trozos medianos. En una sartén se sofríen los puerros cortados  finos  con el aceite durante 4-5 minutos. Mientras, cocemos 4 huevos unos 10 minutos y también les troceamos. En un cuenco vertemos la nata con los 2 huevos restantes batidos y mezclamos. Añadimos una cucharadita de sal, el pan rallado, las especias y volvemos a mezclar hasta que se quede todo bien homogeneizado. Mezclamos también los calabacines con el sofrito y los repartimos en una fuente para horno forrada con papel vegetal (opcional). Salpimentamos y vertemos por encima la crema de nata. La disponemos en el horno precalentado a 180º y la dejamos entre 35-45 minutos, depende de la fiabilidad del aparato. Se le puede añadir queso rallado para gratinar, pero tened en cuenta que eso aumentara la ingesta de calorías.

Para 4 personas. Calorías por persona: 350 kcal aproximadamente.

¡Buen Provecho!

Okras en salsa de tomates

Hola Amig@s. Esta semana también os traigo un plato 100% vegetariano, muy bajo en calorías y rico en fibra. Se trata de las Okras en salsa de tomates, es una receta de origen griega pero hecha  a mi gusto. Se puede comer como plato único o utilizar como guarnición. Besos.

Okras en salsa de tomates

600 gr de okras jóvenes

300 ml tomate triturado

2 puerros

4 gotas de tabasco

Cilantro en hojas

2 hojas de laurel

4 - 5 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de azúcar moreno

Sal

1 cucharadita de pimentón dulce

Las okras se lavan muy bien y luego se dejan escurrir(si hace falta se pueden secar con papel absorbente). En una sartén de bordes altos o cacerola, echamos el aceite y freímos durante 2-3 minutos las okras volteándolas con suavidad para que no se deshagan. Las retiramos con una espumadera y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Limpiamos el puerro, le trituramos muy finito y le disponemos en el aceite restante de las okras. Sofreímos unos 3-4 minutos, retiramos, añadimos el pimentón y mezclamos. A continuación, agregamos el tomate, el tabasco (la salsa debe quedar ligeramente picante, la cantidad de tabasco depende del gusto de cada uno), el laurel, el cilantro picado, el azúcar y volvemos a mezclar hasta que empieza a hervir. Incorporamos las okras y dejamos cocer unos 3 minutos más y retiramos. Antes de servir, la dejamos reposar en la sartén (cacerola) tapada al menos 1 hora.

Para 4 personas. Calorías por persona:  240 kcal aproximadamente.

¡Buen Provecho!

Entrecot de ternera con salsa de yogur

Hola Cociner@s. Hoy toca carne, y de la buena. Como mi marido es carnívoro de vez en cuando toca también algo a su gusto¿no? Pues aquí tienen un Entrecot de ternera con salsa de yogur, una receta súper sencilla y rápida para cualquier ocasión. Besos.

Entrecot de ternera con salsa de yogur

4 entrecots de ternera
2 yogures griego
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
eneldo
sal gorda
pimienta

Se salpimienta la carne y se deja reposar media hora. Mientras, en un cuenco, se disponen los dos yogures, se añade el ajo picado y el eneldo y se mezcla bien todo. En una sartén o plancha se echa una cucharada de aceite, luego, en el tercer filete se añade la segunda si lo requiere, y se fríen al punto que desean. Se dispone cada entrecot sobre un plato individual y se riega con la salsa de yogur.
Para 4 personas. Calorias por persona: 500 kcal aproximadamente.

El entrecote

El entrecot es filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. El lomo de vacuno también es muy apreciado para asar en una pieza (roast beef). La carne de vacuno en general es un alimento muy rico en proteínas. Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B2, y minerales como el hierro, zinc, selenio, fósforo, potasio, etc. El entrecot (del francés entrecôte, ‘entre costillas, lo intercostal) es un manjar o platillo basado en carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado "Erector spinae", que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de entrecot: el entrecot como receta culinaria y el entrecot como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno, pero también puede aplicarse al cerdo o al cordero. Leer mas, aqui...

¡Buen Provecho!

Pasta integral con tofú ahumado y shiitake

Hola Cociner@s. Como ya saben, soy adicta a la comida vegetariana, así que hoy toca un plato más a mi gusto, Pasta integral con tofú ahumado y setas, sé que algunos no estarán muy entusiasmados con este plato pero ¿qué es lo que os digo siempre? efectivamente: No teman lo saludable porque es igual de sabroso. Besos.


Pasta integral con tofú ahumado y shiitake

250 g de pasta integral
200 ml de nata vegetal
150 gr de tofú ahumado
100 gr de seta shiitake
50 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
orégano

La pasta, se cocina según las indicaciones reflejadas en la bolsa y luego se escurren. Mientras, en otra olla, se añade el aceite, el ajo triturado que se sofríe unos segundos, luego, se añaden las setas y el tofú cortado en daditos y se deja a fuego lento hasta que se evapore el agua que posiblemente suelte el Shitake(en el caso en el que no lo utilizan deshidratado). Luego, se añade el vino y se deja evaporar. A continuación, añadimos la nata, el orégano, salpimentamos y mezclamos todo, igual a fuego lento, hasta llevarla a ebullición. Rectificamos de sal si es necesario y retiramos. Se puede servir la pasta y la salsa individualmente o mezclado.
Para 4 persona. Calorías por persona: 450 kcal aproximadamente.

El tofú

El tofú es una comida oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos.
El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general. Leer mas en La Wikipedia...

¡Buen Provecho!

Patatas al horno a la marinera

Hola Cociner@s. La semana pasada preparé un plato deliciosísimo, Patatas al horno a la marinera, que encantó a toda la familia y al final hasta se lamentaron de que no había más. Aquí tienen la receta por si os animáis. Besos.

Patatas al horno a la marinera

1200 g de patatas
2 yogures griego
6 huevos
300 g de gambas peladas
3 latas de atún al natural
100 ml de tomate frito
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
orégano

Las patatas se disponen en una olla con agua y se cuecen hasta que el tenedor o un palillo puede atravesarlos sin problemas. las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas. En un cuenco mezclamos el atún con el tomate frito. Cocemos los huevos 8 minutos, los pelamos y los cortamos en rodajas. Untamos una bandeja para horno con el aceite y disponemos la mitad de las patatas cubriendo toda la superficie, salpimentamos y colocamos los huevos como segunda capa. Encima de los huevos repartimos la salsa de atún, espolvoreamos con orégano y cubrimos con la patata restante. Repartimos por toda la superficie en yogur y cubrimos con una última capa de gambas volvemos a salpimentar y espolvorear con orégano. Se dispone en el horno precalentado a 180º y se deja 30-40 minutos.
Para 4 personas. Calorías por persona:  560 kcal aproximadamente.
La Pimienta

Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias.Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudaméricanos. El principal país importador de pimienta es EEUU
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorróides, la vegiga, los problemas hepáticos. Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas. Leer mas en Alimentación sana...

¡Buen Provecho!

Huevos rellenos

Hola Cociner@s. En primer lugar, os deseo ¡Felices Pascuas! Para hoy, he pensado en algo sencillo y rápido. Los Huevos rellenos, es un aperitivo delicioso y aparte de la receta más o menos clásica os acerco también su variante ovo - vegetariana. Así que manos a la obra, tardaréis nada en hacerla y sorprender a vuestros invitados. Besos.

Huevos rellenos

5 huevos
1 paté vegetal o de atún
200 ml mayonesa o sojanesa
sal y pimienta
pimentón dulce
aceitunas verdes

Los huevos se ponen a cocer y se dejan 7 minutos después de que empiece a hervir el agua. Se retiran y se colocan debajo del agua fría para enfriarlos rápidamente, así se le quita mejor la cascara. Se cortan por la mitad y se saca la yema de cada uno y se guarda en un cuenco. Se añade el paté a las yemas y se mezcla muy bien, si es necesario, para su gusto, se le añade sal . A continuación se rellena con la pasta los huecos donde antes estaban las yemas y se colocan con el relleno hacia abajo sobre una fuente. Se reparte uniformemente la mayonesa (ver mayonesa y sojanesa Cristelicious) sobre los huevos, se decora con las aceitunas y se espolvorea con pimienta y pimentón.
Para 5 personas. Calorías por persona: 270 kcal aproximadamente.

El pimenton

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. También otras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente Perú es el primer exportador de este producto a nivel mundial, donde su uso es cotidiano y de preferencia fresco, como ingrediente de los diferentes potajes nacionales. La denominación "pimentón" en Perú entró en desuso hace mucho, llamándosele hoy en día "pimiento". Gracias al fitomejoramiento genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco. Leer mas en La Wikipedia...

¡Buen Provecho!

Trufas nevadas

Hola Cociner@s. Hace mucho que no preparamos un postrecito¿verdad? El de hoy es una delicia, es muy fácil de hacer, es muy vistoso y no os voy a mentir, es bastante adictivo(más, si le echáis un poco más de ron). Las Trufas nevadas es otra receta que heredé de mi querida suegra-abuela, que para mí fue la mejor cocinera del mundo. Besos.

Trufas nevadas

400 gr de galletas(las que prefieran)
150 gr chocolate fondant
4 cucharadas de azúcar o a gusto de cada uno
125 gr de metequilla
60 gr de coco rallado
1/2 chupito de ron

Las galletas se trituran muy fino pero sin llegar a polvo, más bien como granuladas. En un recipiente se dispone la mantequilla y el chocolate y se derriten en el microondas o a baño María. En caliente, se añade el azúcar y el ron y se mezcla hasta que se diluye el azúcar. A continuación, se añade la galleta y se mezcla todo. La mezcla debe quedar pastosa y bastante durilla pero maleable. Si esta muy blanda se le añade más galleta, si esta muy dura un poco de leche. Se coge con las manos humedecida la cantidad de pasta según el tamaño que desea, y se forman entre las manos bolitas. En un plato hondo disponemos el coco y rodamos las bolitas por el, hasta que se cubren en totalidad. Se colocan sobre una fuente sin ponerlas unas encima de otras, para que no se deformen, y se guardan en la nevera como mínimo 4 horas antes de servir. Para los veganos, recomiendo la margarina vegetal en lugar de la mantequilla, quedaran un pelín más blandidas.
Para 10 personas. Calorías por persona: 350 kcal aproximadamente, dependiendo de la mantequilla y las galletas.

El coco

El coco es una de esas frutas que suele ser más valorada por su forma poco particular, su leche, sus zumos e incluso su pulpa, pero rara vez por sus propiedades. Lo cierto es que el coco, en este sentido, está bastante poco valorado, ya que tiene más para aportar de lo que parece. Estos son los principales beneficios y propiedades del coco:
El coco, hablando dentro de su apartado nutricional, cuenta con una buena cantidad de proteínas, pocos hidratos de carbono pero muchas grasas. Si bien sus ácidos grasos esenciales son de buena calidad para el organismo, es una fruta bastante calórica (alrededor de 350 por cada 100 gramos de materia comestible). Leer mas en Innatia...

¡Buen Provecho!

Verduras asadas con queso de cabra

Hola Cocineros. Esta semana vamos a preparar un plato que a mí me encanta, unas Verduras asadas con queso de cabra, un plato imprescindible para mí que preparo por lo menos cada dos semanas variando las verduras. El sabor de este plato, os aseguro que, no dejará indiferente a nadie. También, para los más curiosos, os acerco los orígenes y propiedades del queso de cabra. Besos.

200 gr de queso de cabra
3 pimientos italianos
4 calabacines
4-6 setas grandes
2 latas de anchoas
200 gr de espárragos verdes
6 cucharadas de aceite
150 ml de vino blanco
sal y pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
orégano
2 cucharadas de pimentón dulce

Las verduras se lavan bien y se cortan en rodajas los calabacines y los pimientos. Se dispone en una bandeja para horno el aceite y una primera capa de calabacines y encima se reparten los filetes de anchoa. A continuación, se tapa con los espárragos y por ultimo con las rodas de pimientos. En el medio dejamos un espacio sin ocupar donde colocamos las setas. Se salpimienta y por encima de todo se colocan rodajas de queso de cabra de no menos de 1,5 cm de grosor para que se quede al final un poco crocante pero a la vez cremoso. Se riega con el vino y se espolvorea con el orégano, el ajo y el pimentón. Se dispone en el horno precalentado a 160º y se deja hasta que el vino y el agua que suelta el calabacín y las setas se haya evaporado.
Para 4 personas. Calorías por persona:  350 kcal aproximadamente.

El queso de cabra

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra. Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos parecidos, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico, el caprílico y el cáprico (todos ellos toman su nombre del latín capra, ‘cabra’), de la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. Estudios recientes muestran que el queso hecho de leche de cabra tiene más proteína que el de vaca, y que es muy similar a la leche humana. Es bueno para el riñón y adecuado para quienes padecen insuficiencia renal crónica gracias a su bajo contenido en potasio. Sin embargo, debe tenerse cuidado con su contenido en fosfatos. Leer mas en Wikipedia...



¡Buen Provecho!

Guiso de patatas y carne

Hola Amig@s cocirer@s. Para este fin de semana tenemos un plato único a gusto de mis amigos mas carnívoros, un delicioso Guiso de patatas y carne con un suave toque de limón. Espero que os sea útil y que os guste. Además, aprenderemos un poco sobre las propiedades del laurel. Besos.

Guiso de patatas y carne

500 gr magro de cerdo
8 patatas medianas
zumo de un limón
4 cucharas de aceite
2 cebollas medianas
2 tomates
3 dientes de ajo
perejil fresco
4 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón
sal y pimienta

La carne se corta en dados y se guarda en un recipiente, se mezcla el limón con el ajo triturado y se vierte sobre la carne dejando reposar 2 horas aproximadamente. Mientras, se pelan las patatas, las cebollas y los tomates y se cortan también en dados. En una olla, se dispone el aceite con la cebolla y el tomate y se sofríe unos minutos, luego, se añade la carne escurrida pero sin limpiarla de los posible trocitos de ajo y se dora por todos los lados. Se retira, se añade el pimentón y se mezcla. Echamos las patatas, las mezclamos con la carne y luego la cubrimos con agua justo un poco por encima de todo el contenido de la olla. Salpimentamos, añadimos el laurel y cocinamos todo a fuego lento. Cuando haya bajado casi todo el agua, rectificamos de sal y añadimos el perejil picado. Sabremos si la está hecha, cuando las patatas se hayan cocido lo bastante para quedar medio intacta y a la vez vaya espesando un poco la salsa. Si hace falta se añade un poco más de agua.
Para 4 personas. Calorías por persona: 520 kcal aproximadamente.

El laurel

El laurel es una planta que fue considerada por los griegos como el árbol sagrado de Apolo. No en vano, los romanos la utilizaban como símbolo de la victoria.
Entre sus componentes, destacan los ácidos fórmico, pelargónico, acético, cinámico, láurico, caproico, propiónico, linoleico y oleico. Pero además contiene canfeno, terpineno, limoneno y sabineno.
Eso sí, en lo que se refiere a su composición alimentaria, el laurel contiene hidratos de carbono, potasio, fibra, calcio, magnesio, fósforo, vitamina B6, ácido fólico y vitamina C, entre otros.
Se debe tener en cuenta que no conviene tomar laurel en exceso, ya que puede resultar perjudicial para aquellas personas que tengan un estómago sensible. Seguir leyendo en Natursan...


¡Buen Provecho!

Conejo en salsa cazadora

Hola amigos y seguidores. Aquí estoy otra vez, presente a mi cita de cada semana. Este fin de semana prepararemos un Conejo en salsa cazadora y aunque no soy muy amante del conejo mi deber de cocinera es hacer de todo y para todos los gustos, en este caso a gusto de familiares(una vez al año o dos como mucho no me pasara nada si lo hago). Así que suerte y ya me contareis. Besos.

Conejo en salsa cazadora

1 conejo troceado
1 1/2 cebolla grande
200 ml nata para cocinar
1 vaso de vino blanco
5 zanahorias medianas
1 nabo pequeño
2 tiras de apio
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite
perejil y eneldo fresco
sal y pimienta

El conejo se fríe en una cazuela unos minutos con el aceite, removiendo y dándole la vuelta para que se dore por los dos lados. Se tritura toda la verdura en trocitos muy pequeños y se añade al conejo y se sofríe un poco mas. Se añade el vaso de vino y se deja cocer hasta que se evapora todo, luego se añaden 2 vaso de agua, se salpimienta, se añaden, el laurel y el eneldo y se deja cocinar hasta que baja el agua 3/4 de la cantidad inicial. Se añade la nata y se lleva a ebullición. Al servir se espolvorea con perejil. Si desea que la salsa este mas espesa se mezcla con la nata 1/2 cucharada de harina antes de añadirla.
Para 4 personas. Calorías por persona: 500 kcal aproximadamente( calculadas sobre una cantidad de 500gr de carne limpia).

El nabo

El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas.
La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Leer mas en Propiedades de los Alimentos...

¡Buen Provecho!

Ensalada de remolacha

Hola amigos y seguidores. Hoy vamos a añadir a recetario una Ensalada de remolacha, sé que a algunos les parecerá extraño tal plato, pero os aseguro que es uno de los mejores aperitivos que vayan a probar alguna vez y como de costumbre os acercaré a las propiedades increíbles de la remolacha. Besos.

Ensalada de remolacha

600 gr de remolacha cocida
100 ml mayonesa o sojanesa Cristelicious
200 ml yogur griego
100 gr queso spacequark o philadelphia light para untar
2 manzanas
50 gr nuez
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharadas de zumo de limón
sal y pimienta

La remolacha se ralla y se deja en el escurridor como media hora removiendo de vez en cuando. Las manzana se pelan y se rallan o se cortan en daditos pequeños. Las nueces se rompen en cachitos pequeños mientras que el ajo se pela, se tritura y la cebolleta se corta en rodajas. La mayonesa se bate bien con el yogur y el zumo de limón, se añade el queso y después la miel y se vuelve a batir. Se añaden todos los demás ingredientes y se mezcla bien todo. Se guarda en la nevera por lo menos 12 h antes de servir.
Para 4 personas. Calorías por persona: 320 kcal aproximadamente.

La remolacha

La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa. Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas.Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria.Leer mas en "Alimentacion sana".


¡Buen Provecho!

Sopa de Miso

Hola amigos y seguidores. Hace mucho que no preparamos una sopita ¿verdad? Pues hoy toca una y de las buenas. Es una receta japonesa pero hecha a mi gusto y con mi rico toque personal, modestia aparte, jijiji. Es un plato unico muy, muy bajo en calorías, muy saciante, digestivo y muy indicado para las dietas de adelgazamiento y depurativas. La Sopa de Miso es uno de mis platos favoritos, tanto por sabor que por las propriedades del miso y la pobre aportación de calorías. Así que os invito probarla, porque ya saben lo que suelo decir: "No hay que temer a lo saludable porque es igual de sabroso". Besos.

Sopa de Miso

3 zanahorias
1 nabo
1 calabacín
200 gr de tofu o seitan(esta vez la hice con seitan)
8 - 10 setas deshidratadas(que más les guste)
4 cucharaditas colmadas de pasta de miso
1 puerro
50 gr judías verdes
1 ramita de apio
perejil fresco
alga kombu a gusto
sal

En primer lugar, ponemos las algas y las setas en remojo con agua templadita y las dejamos 30 minutos aproximadamente. Se pelan las zanahorias, el nabo y se lavan bien con el resto de las verduras. Se trocea todo a cachos pequeños y se disponen en una olla con 1,5 l de agua aproximadamente. Se añade también el alga troceada, el perejil y sal a gusto. Cuando llega a ebullición se deja hervir entre 25 y 35 minutos, depende de como le gusta la consistencia de la verdura, mas dura o más blanda. Las setas escurridas se añaden 10 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción. Al final se añade el tofu (seitan) cortado en daditos al tamaño que más le guste y dejamos que llegue otra vez a hervir. Retiramos y añadimos el miso que le diluimos previamente en una taza con el mismo caldo de la sopa(no se vuelve a hervir si queremos que el miso guarde sus propriedades), rectificamos de sal y sirvimos muy caliente.
Para 4 personas. Calorías por persona: 150 kcal aproximadamente.

El Miso

El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o
cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique. Leer mas...

¡Buen Provecho!

Pollo al Chilindron

Hola Cocineros. Esta semana he pensado compartir con vosotros una receta clásica, Pollo al Chilindron, pero por supuesto, hecha a mi manera y con mi toque personal. También aprenderemos un poco sobre las cualidades de la cebolla morada o roja. Besos.

Pollo al Chilindron

8 contra-muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cebolla roja grande
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
100 gr de jamón serrano en taquítos
4 tomates pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vasos de vino blanco
1 pizca de pimentón picante
1/ 2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
sal y pimienta

En una cacerola se fríe el pollo salpimentado unos minutos, por los dos lados, en el aceite y se guarda. Se pela la cebolla y el ajo, se limpia en pimiento y se corta todo en trocitos pequeños, se añade el jamón y se fríe todo en el aceite restante del pollo unos minutos, luego se echa el tomate también cortado en daditos. Se sofríen unos cuantos minutos mas, se retira y se echan los pimentones y se mezcla. Se añade el pollo, dos vasos de agua y se deja cocinar hasta que se evapora todo el agua(antes de que se evapore el agua se rectifica de sal). A continuación se echa el vino blanco y el jengibre y se deja hasta que se evapora el vino. Se sirve caliente y acompañado de verduras o pure de patatas.
Para 4 personas. Calorias por persona: 500 kcal aproximadamente.

La cebolla morada o roja

La cebolla morada española es una de las cebollas mas apreciadas dentro del mundo de la gastronomía y se suele cultivar en primavera y verano. Es muy poco picante y un poco mas dulce que las otras variedades de cebollas. La cebolla morada o roja se suele utilizada cruda para ensaladas, por su sabor ligerito y el olor no tan potente como la cebolla blanca. Dentro de las cualidades de la cebolla morada destacan los pigmentos del grupo de los flavonoides, las antocianinas que es un antioxidante muy apreciado y como hemos aprendido ya un aliado contra muchas enfermedades degenerativas.


¡Buen Provecho!

Pastel de coles

Hola Cocineros. Hoy tenemos como plato único un delicioso y sorprendente Pastel de coles, muy rico en vitaminas y antioxidantes y aprenderemos un poco sobre las propiedades e origen de las coles de Bruselas. Besos.

Pastel de coles

1 masa de hojaldre
400 gr coles de Bruselas cocidas
500 gr de col lombarda cocida
2 huevos
250 ml de creme - freiche o yogur griego
200 gr de queso rallado
eneldo
sal y pimienta
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite

La col lombarda se corta en tiras y se sofríe con el aceite unos 5-7 minutos con el ajo machacado y se guarda. Los huevos se baten con la creme, se le añade 150 gr de queso, el eneldo, se salpimienta y se guarda. En una fuente redonda para horno, forrada con papel vegeta, se coloca la masa de tal manera que cubra los bordes hasta arriba. En las orillas se colocan los coles de Bruselas y en el medio la col lombarda, formando una corona. Se salpimienta y se añade la crema obtenida repartiéndola muy bien por encima de las coles. El queso restante se espolvorea por encima y se dispone en el horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos o hasta que cuaje. Se sirve templado o caliente.
Para 6 personas. Calorias por persona: 450 kcal.

Las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas, también conocida como repollito son originales, según las fuentes mas fiables, del norte de Francia y Bélgica cerca de Bruselas y aparecen datadas a comienzos del siglo XIX, aunque también se dice que pueden proceder de Italia.
Las coles de Bruselas son las que mas calorías tienen dentro de su familia por su mayor contenido en hidratos de carbono y proteínas (de bajo valor biológico) pero también contiene la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia. El contenido de fibra insoluble es bastante elevado, lo que favorece la sensación de saciedad y el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Aporta también muchos minerales de los que hay que destacar al potasio, el magnesio y también el yodo. También posee, al igual que otras verduras de su clase, una importante cantidad de fitoquímicos, que son ideales para prevenir enfermedades degenerativas y también para la estimulación del sistema inmunológico.

¡Buen Provecho!

Risotto al Funghi

Hola Cocineros. A raíz de que mi marido esta a régimen y a consecuencia tiene vetados los postres, a partir de hoy solo publicaré un plato a la semana, cuando haga algún postre ligerito o ocasional os lo haré llegar, lo siento por mis seguidores y amigos más golosos. Hoy el plato principal y como plato unico tenemos un Risotto al funghi que es uno de mí platos preferidos. Espero que les guste y si todavía no lo han probado que se atrevan, quedaran agradablemente sorprendidos. Besos.

Risotto al Funghi

360 gr arroz redondo
1 cebolla roja
1 vaso de vino blanco
60 gr de queso parmesano en polvo
200 gr de setas shiitake o boletus o mezclados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cuharada margarina
1 l de caldo de verdura o carne
1/2 pimiento rojo
pimienta

El arroz se lava en dos aguas y se escurre. La cebolla y el pimiento se cortan en daditos, las setas al tamaño que desea y se sofríen con el aceite hasta que se evapora todo el agua que suelten las setas, luego se echa el arroz y se deja hasta que el empiece a transparentarse. A continuación, se le añade el vaso de vino y se cuece hasta que se evapora todo. Se echa la mitad del caldo y se deja cocer a fuego lento, removiendo continuamente. Cada vez que el arroz pida líquido se le hecha un poco más de caldo caliente hasta que este cocido y se quede meloso. Se le echa el parmesano la pimienta( no hace falta echar sal si el caldo es de cubitos) y la margarina y se mezcla todo hasta que se reparte bien y la composición se quede cremosa. Se sirve enseguida.
Para 4 personas. Calorias por personas: 520 kcal aproximadamente.

El Shiitake

El Shitake es un hongo milenario cultivado mayormente en las zonas montañosas de Asia. Hoy en día, con técnicas modernas, le podemos encontrar en casi todos los países del mundo. Es un hongo muy apreciado por su sabor pero también por sus propiedades. La propiedad más importante es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Tiene componentes muy importante para combatir casos de herpes, gripes, resfriados. Tiene efectos antioxidantes y por esa razón es un alimento anticancerígeno y antienvejecimiento. Ayuda también en enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre, gracias a su contenido de Eritadenina y de la fibra Chitin. Por el alto contenido de enzima el hongo Shiitake favorece la digestión. El contenido de fibra es bastante elevado y es un alimento muy bajo en calorías, contiene vitaminas del grupo B y D.


¡Buen Provecho!

Pastel de berenjenas y Plátanos caramelizados

Hola Cocineros. Seguro que estáis impacientes por saber que es lo que vamos a preparar hoy. Como plato principal del menú tenemos un Pastel de berenjenas, una receta ovo-lacto vegetariana, ¡no me pongáis esa cara que os veo! que es una delicia, así que no descartemos algo que no hemos probado por que os podría sorprender y por supuesto, gustar . El postre si que es 100% vegetariano, ¿pero quien no se apuntaría a unos Plátanos caramelizados? con lo ricos que están. Pues nada, hasta aquí mi monologo de hoy. Espero que por lo menos lo intentéis, por que bien saben lo que digo siempre: No teman lo saludable, por que es igual de sabroso. Besos.

Pastel de berenjenas

4 berenjenas grandes
2 huevos
10 patatas medianas
1 cucharada de mantequilla
50 ml de leche
1 cebolla
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Las berenjenas se disponen en horno pre-calentado a 200º y se dejan hasta que la piel este tostada y la pulpa se note blandita al tocarla. Se retira se le quita la piel y se ponen en un escurridor dejando que se escurra y enfríe. Las patatas se pelan y se cortan en dados. Se colocan en una olla, se echa sal y se ponen a cocer hasta que la patata este blandita. Se escurre y se pasa por pasa-purés se le añade la mantequilla y la leche se rectifica de sal, se mezcla y se guarda. La cebolla se pela, se corta muy finita y se sofríe con el aceite 5 minutos. Mientras enfriá, cogemos la berenjena y la trituramos o bien sobre una tabla con un cuchillo dándole vueltas hasta que se quede como una pasta grumosa o con la cuchillas de la batidora. Se baten los huevos y se añaden a la berenjena, igual la cebolla, se salpimienta y se mezcla bien todo. Forramos con papel una bandeja de horno si queremos sacarla luego y si no, no hace falta. Echamos las pasta de berenjenas y la repartimos por toda las superficie y luego la tapamos con el puré de patatas. Se coloco en el horno a 180º y se deja 35-40 minutos. Si lo desea se puede espolvorear con queso rallado y gratinar.
Para 4 personas. Calorias por persona: 360 kcal aproximadamente

La berenjena

La berenjena, posiblemente, sea original de la India por el numero considerable de documentos que la describen y ubican allí. También es posible que su nombre proceda del idioma persa ´badindjan´. Se introdujo en Europa en la Edad Media y otra vez posiblemente la puerta de entrada fuera española, a través de los comerciantes árabes. Desde entonces se extendió por toda Europa. Durante siglos, la berenjena fue considerada solo como un adorno exótico por que existía la creencia de que su consumo provocaba enfermedades. Hay muchas variedades de berenjenas, pero la mas popular es la morada. Las propiedades saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes. Su bajo valor nutritivo, dado que se compone de un 90% de agua, hace que sea unos de los componentes mas importantes en las dietas de adelgazamiento. Se ha descubierto también sus propiedades y beneficios para una buena circulación, reducir el colesterol, estimula la bilis y es anti-cancerígena por su elevado contenido de la vitamina E.

Plátanos caramelizados

1 cucharada de margarina vegetal
1 1/2 cucharada de aceite vegetal (no oliva)
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azúcar de caña
3 cucharadas de leche de avena
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de ciruelas pasas
1 cucharada de nuez pelada
4 plátanos
1 cucharada de zumo de piña

La mantequilla se derrite en una sarten a fuego medio, se agrega 1 cucharada de aceite, la miel y el azúcar y se dejan unos 3 minutos removiendo constantemente. Se añade la leche sin dejar de remover y se deja unos cuantos minutos mas hasta que espesa. Se retira y se añaden los frutos secos y se remueve todo hasta que se reparten bien. Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas. Con el aceite restante se fríen los plátanos en una sarten hasta que cambien de color luego se añade el zumo de piña y se deja hasta que empieza a hervir y se evapore un poco. Se retiran sobre un plato o cuenco y se riega con la salsa de los frutos secos, se sirve templado.
Para 4 personas. Calorias por persona: 260 kcal aproximadamente.

¡Buen provecho!

Pastel de carne y huevo y Galletitas rellenas

¡Hola Cocineros! Es la recta final antes de las fiestas, así que ya empezaremos ha preparar cosas un poco mas coplicadillas y para todos los gustos, pero no os asustéis que tampoco sera para tanto. Esta semana en el menú tenemos un Pastel de carne y huevo para despacharlo a vuestro gusto por que se puede consumir tanto frió como caliente, tanto como aperitivo que como plato único. Para postre están estas galletitas o pastitas rellenas de lo que mas os gusta. Besos de parte de Cristelicious.


Pastel de carne y huevo

350 gr de carne picada de vacuno

350 gr de carne picada de ave
1 cebolla
6 huevos
1/2 barra de pan
perejil fresco
3 dientes de ajo
mejorana
sal
pimienta

El pan se desmenuza y se pone en un recipiente con agua y se deja reposar media hora. En otro recipiente se dispone la carne con 3 huevos, el perejil a gusto, un poco de mejorana, el pan muy bien escurrido entre las manos, la cebolla picada muy finita, el ajo machacado, se salpimienta a gusto y se mezcla todo hasta que quede bien homogeneizado. Los otros tres huevos se cuecen 10 minutos. En un molde rectangular para horno, forrado con papel vegetal, se dispone la mitad del compuesto luego en linea se colocan los huevos cocidos y limpios y se tapa bien con la otra mitad del compuesto. Se disponen en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Se comprueba con un palillo y si sale limpio esta listo si no se deja 10 minutos mas y se vueve a comprobar. Se sirve tanto frió como caliente, cortado en rebanadas. Se puede servir como aperitivo o como plato único, acompañado con puré de patatas o cualquier tipo de verduras.
Para 8 personas. Calorias por persona: 250 kcal aprox.

La mejorana

La mejorana posee propiedades digestivas, que generan un aumento de la producción de jugos gastrointestinales lo cual favorece la digestión. Debido a esto es muy útil consumir esta planta en caso de presentar estreñimiento y trastornos digestivos en general. Por sus propiedades aperitivas es muy útil para tratar casos de inapetencia, o para estimular el apetito previo a las comidas. La mejorana posee propiedades sedantes, por lo cual se recomienda su consumo en casos de trastornos del sueño o insomnio. Además, es muy útil para personas que sufren de nerviosismo y ansiedad. En estos casos se recomienda beber una infusión de mejorana. La planta de la mejorana posee propiedades antiespasmódicas, ya que actúa favoreciendo la relajación del músculo liso, siendo muy útil para tratar casos de diarreas y cólicos estomacales.La mejorana se utiliza como antibacteriana de uso urológico, siendo muy recomendado su consumo para tratar infecciones urinarias.

Galletitas rellenas(pastitas)

3 huevos

3 tacitas de azúcar moreno

3 tacitas de aceite de oliva

la cascara rallada de una naranja

6 tacitas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 pizca de sal

zumo de limón

1/4 tableta de chocolate blanco

1/4 tableta de chocolate negro
100 gr de mantequilla

En un recipiente hondo de rompen los huevos y se baten. A continuación, se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que el azúcar esta derretido. Se añade el azúcar avainillado, la sal y luego el aceite poco a poco sin dejar de batir el compuesto. Al final se añade la harina de una en una mientras se sigue batiendo hasta que cada tacita se reparte bien. Encima de la masa se echa la levadura que se apaga con el zumo de limón, la cascara de naranja y se sigue batiendo unos cuantos minutos mas. En una bandeja para horno forrada con papel vegetal se disponen una media cuchardadita de masa por galletita repartiendolas de tal manera para que en el momento de la cocción no se unan entre ellas. Se dejan en el horno precalentado a 240º entre 3 y 6 minutos. Se pueden rellenar con mermelada o nocilla.
Para el glasé se dispone cada chocolate en un bol distinto con 50 gr de mantequilla cada uno y se calienta a baño maría o en el microondas. Cuando se haya derretido, se mezcla y se echan los dos en un plato, cada uno por un lado, para que se junten los dos colores en el medio. Luego, con una cuchara para miel que se pasa por el medio del plato para coger los dos colores, se decoran las galletas. Mientras esta caliente el chocolate se puede espolvorear con virutas de colores o chocolate si lo desean.
Para 12 personas. Calorias por persona: 440 kcal aprox.(sin relleno)

¡Buen Provecho!

Pollo rebozado al limón y Arroz con leche y galletas

Hola Cocineros. Hoy tenemos en el menú de fin de semana unos filetitos rebozados de pollo con un toque de limón y de postre algo especial para los más golosos, una combinación espectacular: arroz con leche y galletas, que les doy mi palabra de cocinera, no os dejara indiferentes. Que tengan un muy buen fin de semana. Besos.


Pollo rebozado al limón

4 contramuslos de pollo deshuesados y fileteados
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos
un limón
aceite
pimentón picante

Se exprime el limón y se guarda el zumo en un plato. Se baten los huevos son una pizca de sal. Los filetes se pasan primero por el limón se escurren un poco y se pasa por la harina, por el huevo y por el pan rallado, se espolvorea con el pimentón y se disponen en una sartén con abundante y caliente aceite y se fríen a fuego lento por un lado y por el otro. Se sacan encima de papel absorbente. Se sirve acompañado de verduras a la plancha o al vapor.
Para 4 personas. Calorias por persona: 340 kcal aprox.



La cascara de naranja

La cascara o corteza de la naranja, ha sido estimada por muchos años como un bocado exquisito, por poseer propiedades saludables gracias a su contenido en aromáticos y aceites esenciales. La cascara seca y molida mezclada con miel es eficaz como vermífugo, para esto se da a los niños a la dosis de una o dos cucharaditas, en ayunas. En infusión constituye un sedante para los nervios y para los males del hígado, estomago, riñones, etc. La corteza cortada en rodajas y aplicada en las partes laterales de la frente, disipa los dolores de cabeza. E aceite esencial de la cascara diluido, se emplea como estimulante del cutis para tornarlo más suave y bello, para esto se aplicara en fricciones. Empleado en gotas es eficaz contra los mareos, cólicos abdominales, dolores y espasmos del estomago e intestinos, calambres, etc. En gargarismos o enjuagatorios, para combatir la fetidez del aliento causado por caries de los dientes y males de la garganta.

Arroz con leche y galletas

150 gr de arroz
750 ml de leche (de soja para quien la prefiere)
1 cucharada de fructosa Natreen
16 galletas Digestive
16 uvas pasas
canela en polvo
1 pizca de sal
cascara de naranja rallada

El arroz se lava en dos aguas y luego se dispone a cocer en una cacerola con la leche, la fructosa, la cascara de naranja y la sal y se deja cocinar hasta que el arroz este cocido, removiendo constantemente. Al final de la cocción tiene que quedar un poco caldoso, si no es así se le añade un poco más de leche. Sin dejar que se enfrié mucho llenamos 4 bols por la mitad epolvoreamos con canela tapamos con galleta toda la superficie y echamos encima la otra mitad de arroz con cuidado para que no se muevan mucha las galletas. Espolvoreamos con canela otra vez. se sirve templadito o frío. Si no se sirve inmediatamente y si lo prefiere calentito también se puede calentar en el microondas.
Para 4 personas. Calorias por persona: 375 kcal aprox.¡Buen Provecho!

Costillas con salsa de calabaza y Natilla de calabaza

Hola Cocineros. Hoy vamos a preparar dos recetas muy originales, con la calabaza como ingrediente principal. Ya sé que Halloween es una nueva adquisición extranjera, pero como muchos padres la celebran para satisfacer la ilusión e imaginación de sus niños, hoy al preparar la cabeza de calabaza podrán aprovechar esa pulpa, que todos los años acaba en la basura, para preparar unas deliciosas costillas(plato unico) y para endulzar mas la fiesta si cabe, unas natillas requeté buenas. Pero también están invitados los que no acostumbran celebrar dicha fiesta, pero les apetece probar algo nuevo y sorprendente.



Costillas con salsa de calabaza

1 kg y 1/2 de costillar

100 ml tomate triturado

2 cebollas
300 gr de calabaza limpia
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
perejil

Cortar las costillas al tamaño que desean, salpimentarlas y freírlas en el aceite recomendado por los dos lados. Añadir el ajo picado y la cebolla y sofreír un poco más, regar con el vino y cocinar a fuego lento unos 50 minutos. Cuando el vino se ha evaporado añadir el caldo y si hace falta para que no se quede sin salsa, añadir un poco de agua. Pasados los 50 minutos añadir el tomate, el perejil y la calabaza cortada en dados, se rectifica de sal y pimienta y se cocina 30 minutos más o hasta el punto de cocción deseado.Se puede servir como un guiso. Para los más sibaritas, recomiendo que aparten las costillas y trituren lo de más, hasta obtener una salsa la cual sé hecha por encima de las costillas al servir.
Para 4 personas. Calorias por persona: 1260 kcal aprox.(el bum de calorias las aportan las costillas: 280 kcal por 100 gr.)

Las semillas de calabaza

Las semillas de calabaza poseen alto contenido de ácido esencial omega, lo que las convierte en excelentes para mantener la salud de la piel, ayudan a reforzar la memoria, y sirven para combatir enfermedades cardiovasculares y trastornos de inmunodeficiencia. Por otro lado, son excelentes para combatir los parásitos intestinales. Según los especialistas, las pipas de calabaza son ideales para tratar y prevenir determinadas afecciones de la próstata. La curcubitina de las pipas actúa sobre la próstata y la desinflama frenando enfermedades como el hiperprostatismo.
Como todas las semillas, son excelentes para el mantenimiento cerebral, el sistema cardiovascular y nervioso, conservan nuestra piel, evitan el envejecimiento prematuro de las células, mejoran nuestro cabello, uñas y dientes, y no deben faltar en ninguna dieta.

Natilla de calabaza

1/2 calabaza
250 gr de nata montada
1 ampolla de esencia de vinilla
3 cucharadas de azúcar
canela en polvo

La calabaza se hornea hasta que se queda blandita. Se corta en daditos y se dispone en una licuadora, con la nata, la vainilla, y el azúcar y se baten unos cuantos minutos. Se llenan unas copas o unos bol pequeños y se sirve frío espolvoreado con canela o chocolate rallado.
Para 8 personas. Calorias por persona: 150 kcal aprox.

¡Buen Provecho!