Buñuelos al horno rellenos de crema(Profiteroles)

Hola queridos amig@s. Esta semana seguiremos endulzando el paladar con unos Buñuelos al horno rellenos de crema(Profiteroles). Aunque no es época de ello, la semana pasada me visitaron unos amigos, a los que les encanta como los preparo, así que decidí sorprenderlos con una bandejita. Yo los suelo hacer al horno en vez de freírlos, así les resto bastantes calorías. La crema es una receta que suelo hacer para cualquier relleno que la requiere y que parece que también gusta bastante. Parece difícil a primera vista, pero os aseguro que no lo es, solo seguir los pasos a pie de letra y listo. Besos.

Buñuelos al horno rellenos de crema

Para la crema

4 yemas de huevo
200 gr de azúcar glas
250 gr de harina de avena
750 ml leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 limón - la cascara rallada
1/2 cucharadita de canela

Las yemas se mezclan con el azúcar y luego se le añade 150 ml de leche. Luego, paulatinamente se añade la harina mezclando continuamente. A continuación se añade la leche restante poco a poco sin dejar de mezclar, la vainilla, la canela y la cascara de limón. Se dispone a fuego lento y se remueve hasta que empieza a hervir. Se retira y se deja enfriar.

Para la masa

12 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar
100 ml aceite de girasol
4 cucharadas de harina
4 huevos

Se disponen el agua, el azúcar y el aceite en una olla y se lleva a ebullición. Se retira y seguidamente se echa la harina y se mezcla bien. Se deja enfriar, luego se echan los huevos, removiendo después de cada uno. Se forra una bandeja para horno con papel vegetal y con una cuchara repartimos la masa intentando darle a cada buñuelo la forma de una nuez. Si no le importa que sean un poco más grandes también se puede hacer la operación con una cuchara de muelle para helados. Se disponen en el horno precalentado a 160º y se deja 25-35 minutos o hasta que se doren. Se sacan y se dejan enfriar. Se les hace un corte horizontal arriba del todo pero sin despegar del todo lo que sera la tapa y se rellenan con la crema.

Para el glasé se derrite a Baño Maria o en el microondas media tableta de chocolate fondant con una cucharada de mantequilla. O si no quieren más complicaciones, se adorna con sirope de chocolate o caramelo.
Calorías por persona: paso, digamos que es un caprichito.

¡Buen Provecho!

Trufas nevadas

Hola Cociner@s. Hace mucho que no preparamos un postrecito¿verdad? El de hoy es una delicia, es muy fácil de hacer, es muy vistoso y no os voy a mentir, es bastante adictivo(más, si le echáis un poco más de ron). Las Trufas nevadas es otra receta que heredé de mi querida suegra-abuela, que para mí fue la mejor cocinera del mundo. Besos.

Trufas nevadas

400 gr de galletas(las que prefieran)
150 gr chocolate fondant
4 cucharadas de azúcar o a gusto de cada uno
125 gr de metequilla
60 gr de coco rallado
1/2 chupito de ron

Las galletas se trituran muy fino pero sin llegar a polvo, más bien como granuladas. En un recipiente se dispone la mantequilla y el chocolate y se derriten en el microondas o a baño María. En caliente, se añade el azúcar y el ron y se mezcla hasta que se diluye el azúcar. A continuación, se añade la galleta y se mezcla todo. La mezcla debe quedar pastosa y bastante durilla pero maleable. Si esta muy blanda se le añade más galleta, si esta muy dura un poco de leche. Se coge con las manos humedecida la cantidad de pasta según el tamaño que desea, y se forman entre las manos bolitas. En un plato hondo disponemos el coco y rodamos las bolitas por el, hasta que se cubren en totalidad. Se colocan sobre una fuente sin ponerlas unas encima de otras, para que no se deformen, y se guardan en la nevera como mínimo 4 horas antes de servir. Para los veganos, recomiendo la margarina vegetal en lugar de la mantequilla, quedaran un pelín más blandidas.
Para 10 personas. Calorías por persona: 350 kcal aproximadamente, dependiendo de la mantequilla y las galletas.

El coco

El coco es una de esas frutas que suele ser más valorada por su forma poco particular, su leche, sus zumos e incluso su pulpa, pero rara vez por sus propiedades. Lo cierto es que el coco, en este sentido, está bastante poco valorado, ya que tiene más para aportar de lo que parece. Estos son los principales beneficios y propiedades del coco:
El coco, hablando dentro de su apartado nutricional, cuenta con una buena cantidad de proteínas, pocos hidratos de carbono pero muchas grasas. Si bien sus ácidos grasos esenciales son de buena calidad para el organismo, es una fruta bastante calórica (alrededor de 350 por cada 100 gramos de materia comestible). Leer mas en Innatia...

¡Buen Provecho!

Costillas con salsa de calabaza y Natilla de calabaza

Hola Cocineros. Hoy vamos a preparar dos recetas muy originales, con la calabaza como ingrediente principal. Ya sé que Halloween es una nueva adquisición extranjera, pero como muchos padres la celebran para satisfacer la ilusión e imaginación de sus niños, hoy al preparar la cabeza de calabaza podrán aprovechar esa pulpa, que todos los años acaba en la basura, para preparar unas deliciosas costillas(plato unico) y para endulzar mas la fiesta si cabe, unas natillas requeté buenas. Pero también están invitados los que no acostumbran celebrar dicha fiesta, pero les apetece probar algo nuevo y sorprendente.



Costillas con salsa de calabaza

1 kg y 1/2 de costillar

100 ml tomate triturado

2 cebollas
300 gr de calabaza limpia
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
perejil

Cortar las costillas al tamaño que desean, salpimentarlas y freírlas en el aceite recomendado por los dos lados. Añadir el ajo picado y la cebolla y sofreír un poco más, regar con el vino y cocinar a fuego lento unos 50 minutos. Cuando el vino se ha evaporado añadir el caldo y si hace falta para que no se quede sin salsa, añadir un poco de agua. Pasados los 50 minutos añadir el tomate, el perejil y la calabaza cortada en dados, se rectifica de sal y pimienta y se cocina 30 minutos más o hasta el punto de cocción deseado.Se puede servir como un guiso. Para los más sibaritas, recomiendo que aparten las costillas y trituren lo de más, hasta obtener una salsa la cual sé hecha por encima de las costillas al servir.
Para 4 personas. Calorias por persona: 1260 kcal aprox.(el bum de calorias las aportan las costillas: 280 kcal por 100 gr.)

Las semillas de calabaza

Las semillas de calabaza poseen alto contenido de ácido esencial omega, lo que las convierte en excelentes para mantener la salud de la piel, ayudan a reforzar la memoria, y sirven para combatir enfermedades cardiovasculares y trastornos de inmunodeficiencia. Por otro lado, son excelentes para combatir los parásitos intestinales. Según los especialistas, las pipas de calabaza son ideales para tratar y prevenir determinadas afecciones de la próstata. La curcubitina de las pipas actúa sobre la próstata y la desinflama frenando enfermedades como el hiperprostatismo.
Como todas las semillas, son excelentes para el mantenimiento cerebral, el sistema cardiovascular y nervioso, conservan nuestra piel, evitan el envejecimiento prematuro de las células, mejoran nuestro cabello, uñas y dientes, y no deben faltar en ninguna dieta.

Natilla de calabaza

1/2 calabaza
250 gr de nata montada
1 ampolla de esencia de vinilla
3 cucharadas de azúcar
canela en polvo

La calabaza se hornea hasta que se queda blandita. Se corta en daditos y se dispone en una licuadora, con la nata, la vainilla, y el azúcar y se baten unos cuantos minutos. Se llenan unas copas o unos bol pequeños y se sirve frío espolvoreado con canela o chocolate rallado.
Para 8 personas. Calorias por persona: 150 kcal aprox.

¡Buen Provecho!

Pepinos rellenos de queso y Tarta de arroz con leche

Hola Cocineros. Se me ha llamado la atención, cariñosamente, que entre mis platos no hay aperitivos. Mea Culpa no me he dado cuenta, me he centrado más en los platos unicos. Así que esta semana, si tienen visita y quieren sorprender a vuestros invitados recomiendo estos pepinos rellenos de queso, muy fáciles y rápidos de hacer y una deliciosa y sorprendente tarta.


Pepinos rellenos de queso


6 pepinos gordos

400 gr de queso speisequark o queso Philadelphia light
8 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
eneldo frezco
pimienta
sal

Se lavan bien los pepinos, se les corta las puntas y se cortan en dos o en tre cachos, depende de la longitud. Con una cucharadita especial se saca la pulpa perfilando bien los laterales y dejando un poco en la parte que apoyara en el plato(se tiene que quedar como un micro-cuenco). En un recipiente se pone el queso que se bate echando el aceite poco a poco, luego se le echa el ojo machacado, la cebolla triturada, el eneldo cortado muy finito, la pimienta y se sasona a gusto. Con la pasta obtenida se rellena los pepinos y se sirve espolvoreado de eneldo.La mezcla de queso también se puede utilizar por separado para bocaditos.
Para 4 personas. Calorias por persona: 250 kcal aprox.


El pepino

Se ha comprobado que el pepino usado al natural, no solamente es un alimento de fácil digestión sino también refrescante y recomendable para neutralizar la excesiva acidez, ya sea en caso de diabetes, gota, artritismo, etc. Aunque suele ser un alimento muy agradable en el verano por ser refrescante, es recomendable consumirlo en cualquier temporada ya que ayuda a la circulación sanguinea y además tiene efectos purificadores de los intestinos.
La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas. Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios, que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera:
Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para ser usado. Los pepinillos conservados en vinagre son malsanos y no deben ser usados para fines de belleza. El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se cuece el pepino, su contenido se reduce casi a cero.Por sus propiedades laxantes se aconseja en el estreñimiento, pera habrá que masticarlo. La ensalada de pepino con zumo de limón y aceite de oliva, anes de las comidas constituye un buen remedio conra los dolores de estómago y las dispepsias. También el zumo es bueno para las inflamaciones del tubo digestivo y de la vejiga. Asimismo tiene gran importancia para las secreciones y magnifico en los estados febriles, asimismo para la sangre, el cerebro y los nervios. El zumo de pepinos con miel de abejas, es excelente para curar las enfermedades de la garganta, como la afonia, inflamaciones, angina, etc., para la cual se tomará por cucharadas, según la gravedad del mal. Finalmente las semillas gozan de propiedades diuréticas. El pepino es muy utilizado en la medicina, por sus cualidades emolientes, calmantes y refrescantes y sobretodo alcalinizantes. El pepino es bueno en tiempos de calor, especialmente en verano, gracias a su enorme contenido de agua, buena para la sed y para la acción intestinal, refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los intestinos. Son muy recomendables también, cuando hay una tendencia a la necrosis, y en todos aquellos casos en que es necesario neutralizar la excesiva acidez, como en la diabetes, gota, obesidad, artritis, etc.En la composición del pepino está presente una pequeña proporción de beta-sitosterol; un compuesto con actividad antiinflamatoria e hipoglucemiante, que participa en la respuesta del sistema inmunológico.

Tarta de arroz

300 gr. arroz(integral si lo desea)
1,300 litro de leche(desnatada si lo desea)
3 huevos
150 gr. azúcar(50 gr de fructosa Natreen)
ralladura de un limón
vainilla
50 gr de nueces
canela en polvo
sal

Hervir la leche con el 100 gr de azúcar, una pizca de sal y la vainilla a gusto.Cuando comience a hervir, echar el arroz, a fuego moderado cocinar removiendo. Cuando el arroz ha absorbido la leche se puede retirar y se deja enfriar.Que no sea muy seca la composición, si hace falta se le hecha un poco más de leche. Entretanto se mezcla bien las yemas de los huevos con el azúcar restante y la ralladura del limón. En otro recipiente se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando el arroz esta frío se le añade las yemas, las nueces, y por ultimo las claras, mezclando cada uno por orden. Sé hecha todo en una fuente redonda para horno forrada con papel vegetal y se le hecha encima unas cuantas nueces más. Se pone al horno precalentado a 200º y se deja entre 40-45 minutos. Al acabar se retira del horno y se espolvorea con canela mezclada con azúcar.
Para 8 personas. Calorias por persona: 280 kcal aprox. si eligen la opcion light y 350 kcal la otra.

La delicia del faraon y de postre Bananas cocas

                                                          La delicia del faraon
350 g de patatas

300 g de berenjena

200 g de calabacín,

300 g de tomates

3 cebollas,

400 g de carne de ternera picada,

1 cucharada de harina

1 tazita de aceite de oliva,

nuez moscada y clavo picado,

sal

una taza de caldo de carne,

un poco de mantequilla

queso feta

Lavar las verduras y a continuación las patatas pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor las berenjenas y los calabacines. Las cebollas se cortan también en rodajas y los tomates pelados en daditos pequeños. Mezclar la harina con la carne picada, ponerla en una sartén de teflón con el aceite y remover echando poco a poco las especias y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que coje color.En una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla, poner las verduras, las patatas y la carne haciendo tres capas. Verter sobre todo el caldo de carne preparado y dejar en el horno a 180º durante 40 minutos. Al servir se echa por encima queso feta rayado.
Para 4 personas.Calorias por persona: 500 aproximadamente.


El calabacin
El calabacín es una de esas hortalizas que son ideales para realizar dietas. ¿Por qué? Porque su composición es fundamentalmente de agua, lo cual significa que es bajo en calorías, además de aportar poca cantidad de grasas.

Por su parte, el calabacín ofrece aportes de fibras, proteínas, folatos y una buena cantidad de vitaminas del grupo C y B. Yendo al apartado mineral, el calabacín tiene un buen aporte de potasio, magnesio, sodio, yodo, calcio y algo de hierro.El calabacín es una hortaliza que posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y con un suave efecto laxante, le convierte en un alimento cuyo consumo se aconseja especialmente a aquellas personas con estómago delicado o problemas digestivos como gastritis o estreñimiento.

Bananas cocas

6 bananas grandes
80 g de azucar glas

125 g de coco rayado

1 clara de huevo

50 g de mantequilla

una tazita de licor de cerezas

Cortar las bananas longitudinalmente por la mitad y sacar la pulpa sin dañar la cascara. En un bol mezclar la pulpa triturada con un tenedor, el licor y el azúcar y mezclarlo bien. Dejar macerara dos horas. Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con el coco. Luego mezclar el compuesto obtenido con el puré de pulpa de banana. Rellenar con la mezcla la cascara de las bananas. Ponerlos en una bandeja de cristal para horno forrada con papel vegetal y hornearlo 10 - 15 minutos.Servir templadito.

Para 6 personas. Calorias por persona: 200 aproximadamente.



Buen provecho.