Risotto al Funghi

Hola Cocineros. A raíz de que mi marido esta a régimen y a consecuencia tiene vetados los postres, a partir de hoy solo publicaré un plato a la semana, cuando haga algún postre ligerito o ocasional os lo haré llegar, lo siento por mis seguidores y amigos más golosos. Hoy el plato principal y como plato unico tenemos un Risotto al funghi que es uno de mí platos preferidos. Espero que les guste y si todavía no lo han probado que se atrevan, quedaran agradablemente sorprendidos. Besos.

Risotto al Funghi

360 gr arroz redondo
1 cebolla roja
1 vaso de vino blanco
60 gr de queso parmesano en polvo
200 gr de setas shiitake o boletus o mezclados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cuharada margarina
1 l de caldo de verdura o carne
1/2 pimiento rojo
pimienta

El arroz se lava en dos aguas y se escurre. La cebolla y el pimiento se cortan en daditos, las setas al tamaño que desea y se sofríen con el aceite hasta que se evapora todo el agua que suelten las setas, luego se echa el arroz y se deja hasta que el empiece a transparentarse. A continuación, se le añade el vaso de vino y se cuece hasta que se evapora todo. Se echa la mitad del caldo y se deja cocer a fuego lento, removiendo continuamente. Cada vez que el arroz pida líquido se le hecha un poco más de caldo caliente hasta que este cocido y se quede meloso. Se le echa el parmesano la pimienta( no hace falta echar sal si el caldo es de cubitos) y la margarina y se mezcla todo hasta que se reparte bien y la composición se quede cremosa. Se sirve enseguida.
Para 4 personas. Calorias por personas: 520 kcal aproximadamente.

El Shiitake

El Shitake es un hongo milenario cultivado mayormente en las zonas montañosas de Asia. Hoy en día, con técnicas modernas, le podemos encontrar en casi todos los países del mundo. Es un hongo muy apreciado por su sabor pero también por sus propiedades. La propiedad más importante es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Tiene componentes muy importante para combatir casos de herpes, gripes, resfriados. Tiene efectos antioxidantes y por esa razón es un alimento anticancerígeno y antienvejecimiento. Ayuda también en enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre, gracias a su contenido de Eritadenina y de la fibra Chitin. Por el alto contenido de enzima el hongo Shiitake favorece la digestión. El contenido de fibra es bastante elevado y es un alimento muy bajo en calorías, contiene vitaminas del grupo B y D.


¡Buen Provecho!

DIETA DEPURATIVA PARA 5 DÍAS

Hola Cocineros. Hoy no cocinaremos, sino aprenderemos como depurar nuestro organismo después de los atracones de estos días. En primer lugar quiero recordarles que las dietas depurativas son dietas a corto plazo y no se las recomiendo a los niños, embarazadas o si están amamantando. Es una dieta depurativa de 5 días, los días que quedan hasta noche-vieja para que podamos entrar sin problemas en el vestido que hayamos comprado para lucirnos o para que el pantalón no nos apriete antes de tiempo. Como bien se darán cuenta, poco a poco desaparecerán los carbohidratos y la carne de la dieta, con esta dieta progresiva le sera mas fácil y mas cómodo para nuestro organismo eliminar las toxinas sin que nuestro cuerpo se resienta tanto como con una drástica. Hay dietas muy drásticas de depuración que yo personalmente no las recomiendo por que al cabo de un día nos sentiremos con nauseas, dolor de cabeza, cansancio por una depuración acelerada a la que nuestro cuerpo no esta acostumbrado. Si alguien tiene alguna duda sobre la preparacion de los platos que no repare en preguntarme, les informare en breve. Para la preparación de los platos no usar mas de una cucharada de aceite por persona y sazonar lo menos posible. Para endulzar intentar hacerlo con fructosa, edulcorante, azúcar moreno o miel. Es muy importante tomar por lo menos 2 litros de agua al día aparte de los otros líquidos indicados. Los platos que indicare a continuación son informativos, podrán cambiar cualquier ingrediente por otro de las mismas características.

Dieta depurativa para 5 días

Día 1:
Desayuno: 30 gr de cereales integrales con 150 ml leche desnatada, café o té.
Almuerzo: 2 galletas integrales.
Comida: 2 filete de pechuga de pollo a la plancha con medio calabacin a la plancha, 2 rebanada de pan integral molde, un té rojo o una infusión depurativa o diurética
Merienda: 1 naranja.
Cena: 2 filetes de merluza a la plancha con salteado de setas, 2 rebanadas de pan de molde integral, un té rojo o una infusión depurativa o diurética

Día 2:
Desayuno: 1 rebanada de pan integral de molde con mermelada sin azúcar, café o téAlmuerzo: 1 trozo de piña natural
Comida: 1 filete de pechuga de pavo a la plancha con medio calabacin y 6 espárragos verdes a la plancha, 1 rebanada de pan de molde integral, un té rojo o una infusión depurativa o diurética
Merienda: 1 vaso de zumo natural de naranja.
Cena: 1 filete de mero con judías verdes al vapor. 1 rebanada de pan de molde integral, un té rojo o una infusión depurativa o diurética

Día 3:
Desayuno: 1 yogur desnatado con bifidus(con trozos de fruta si quieren) con 30 gr de cereales sin azúcar, café o té.
Almuerzo: 1 zumo de mandarinas y zanahorias
Comida: 1 lomo de salmón y tomate en rodajas con salsa de soja y zumo de limón en microondas, una rebanada de pan de molde integral, un té rojo o una infusión depurativa o diurética
Merienda: 1 queso tipo burgos con mermelada sin azúcar
Cena: 1 salteado de verduras (champiñon, espárragos, calabacin), 1 rebanada de pan de molde integral, un té rojo o una infusión depurativa o diurética

Día 4:
Desayuno: 20 gr de muesli con un yogur, café o té
Almuerzo: 1 manzana Granny Smith
Comida: ensalada de tomate, pimiento, lechuga y pepino sin aliñar con un queso tipo burgos, un té rojo o una infusión depurativa o diurética
Merienda: 1 trocito de papaya y 1 trocito de piña.
Cena: 1 puré de espárragos, cebolla, apio y calabacin, un té rojo o una infusión depurativa o diurética

Día 5:
Desayuno: 2 kiwis y 1 mandarina, un té.
Almuerzo: 1 pera y 1/2 pomelo
Comida: 1 ensalada de pepinos y cebolletas, con un poco vinagre y un yogur desnatado natural para la salsa, un té rojo o una infusión depurativa o diurética
Merienda: dos rodajas de piña natural y 1/2 pomelo.
Cena: 1 puré de alcachofa, puerro y guisantes, un té rojo o una infusión depurativa o diurética

¡Mucha Suerte!

Costillas con salsa de calabaza y Natilla de calabaza

Hola Cocineros. Hoy vamos a preparar dos recetas muy originales, con la calabaza como ingrediente principal. Ya sé que Halloween es una nueva adquisición extranjera, pero como muchos padres la celebran para satisfacer la ilusión e imaginación de sus niños, hoy al preparar la cabeza de calabaza podrán aprovechar esa pulpa, que todos los años acaba en la basura, para preparar unas deliciosas costillas(plato unico) y para endulzar mas la fiesta si cabe, unas natillas requeté buenas. Pero también están invitados los que no acostumbran celebrar dicha fiesta, pero les apetece probar algo nuevo y sorprendente.



Costillas con salsa de calabaza

1 kg y 1/2 de costillar

100 ml tomate triturado

2 cebollas
300 gr de calabaza limpia
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
perejil

Cortar las costillas al tamaño que desean, salpimentarlas y freírlas en el aceite recomendado por los dos lados. Añadir el ajo picado y la cebolla y sofreír un poco más, regar con el vino y cocinar a fuego lento unos 50 minutos. Cuando el vino se ha evaporado añadir el caldo y si hace falta para que no se quede sin salsa, añadir un poco de agua. Pasados los 50 minutos añadir el tomate, el perejil y la calabaza cortada en dados, se rectifica de sal y pimienta y se cocina 30 minutos más o hasta el punto de cocción deseado.Se puede servir como un guiso. Para los más sibaritas, recomiendo que aparten las costillas y trituren lo de más, hasta obtener una salsa la cual sé hecha por encima de las costillas al servir.
Para 4 personas. Calorias por persona: 1260 kcal aprox.(el bum de calorias las aportan las costillas: 280 kcal por 100 gr.)

Las semillas de calabaza

Las semillas de calabaza poseen alto contenido de ácido esencial omega, lo que las convierte en excelentes para mantener la salud de la piel, ayudan a reforzar la memoria, y sirven para combatir enfermedades cardiovasculares y trastornos de inmunodeficiencia. Por otro lado, son excelentes para combatir los parásitos intestinales. Según los especialistas, las pipas de calabaza son ideales para tratar y prevenir determinadas afecciones de la próstata. La curcubitina de las pipas actúa sobre la próstata y la desinflama frenando enfermedades como el hiperprostatismo.
Como todas las semillas, son excelentes para el mantenimiento cerebral, el sistema cardiovascular y nervioso, conservan nuestra piel, evitan el envejecimiento prematuro de las células, mejoran nuestro cabello, uñas y dientes, y no deben faltar en ninguna dieta.

Natilla de calabaza

1/2 calabaza
250 gr de nata montada
1 ampolla de esencia de vinilla
3 cucharadas de azúcar
canela en polvo

La calabaza se hornea hasta que se queda blandita. Se corta en daditos y se dispone en una licuadora, con la nata, la vainilla, y el azúcar y se baten unos cuantos minutos. Se llenan unas copas o unos bol pequeños y se sirve frío espolvoreado con canela o chocolate rallado.
Para 8 personas. Calorias por persona: 150 kcal aprox.

¡Buen Provecho!

La delicia del faraon y de postre Bananas cocas

                                                          La delicia del faraon
350 g de patatas

300 g de berenjena

200 g de calabacín,

300 g de tomates

3 cebollas,

400 g de carne de ternera picada,

1 cucharada de harina

1 tazita de aceite de oliva,

nuez moscada y clavo picado,

sal

una taza de caldo de carne,

un poco de mantequilla

queso feta

Lavar las verduras y a continuación las patatas pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor las berenjenas y los calabacines. Las cebollas se cortan también en rodajas y los tomates pelados en daditos pequeños. Mezclar la harina con la carne picada, ponerla en una sartén de teflón con el aceite y remover echando poco a poco las especias y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que coje color.En una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla, poner las verduras, las patatas y la carne haciendo tres capas. Verter sobre todo el caldo de carne preparado y dejar en el horno a 180º durante 40 minutos. Al servir se echa por encima queso feta rayado.
Para 4 personas.Calorias por persona: 500 aproximadamente.


El calabacin
El calabacín es una de esas hortalizas que son ideales para realizar dietas. ¿Por qué? Porque su composición es fundamentalmente de agua, lo cual significa que es bajo en calorías, además de aportar poca cantidad de grasas.

Por su parte, el calabacín ofrece aportes de fibras, proteínas, folatos y una buena cantidad de vitaminas del grupo C y B. Yendo al apartado mineral, el calabacín tiene un buen aporte de potasio, magnesio, sodio, yodo, calcio y algo de hierro.El calabacín es una hortaliza que posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y con un suave efecto laxante, le convierte en un alimento cuyo consumo se aconseja especialmente a aquellas personas con estómago delicado o problemas digestivos como gastritis o estreñimiento.

Bananas cocas

6 bananas grandes
80 g de azucar glas

125 g de coco rayado

1 clara de huevo

50 g de mantequilla

una tazita de licor de cerezas

Cortar las bananas longitudinalmente por la mitad y sacar la pulpa sin dañar la cascara. En un bol mezclar la pulpa triturada con un tenedor, el licor y el azúcar y mezclarlo bien. Dejar macerara dos horas. Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con el coco. Luego mezclar el compuesto obtenido con el puré de pulpa de banana. Rellenar con la mezcla la cascara de las bananas. Ponerlos en una bandeja de cristal para horno forrada con papel vegetal y hornearlo 10 - 15 minutos.Servir templadito.

Para 6 personas. Calorias por persona: 200 aproximadamente.



Buen provecho.

Sopa griega de arroz y de postre Pirámide de café

El arroz

Actualmente, los médicos lo recomiendan en los casos de hipertensión y en algunas uremias, cuando la sangre se carga de nitrógeno y de urea.El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.

El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.

Refrán:
El arroz, el pez y el pepino nacen en agua y mueren en vino.

Sopa griega de arroz

1 cucharada de aceite

3 ramitas apio

100 grs. arroz

1 l de caldo de pollo

2 cebollas blancas

1 cucharada cebollino

4 cucharadas de crema de leche

2 peras ligeramente verdes

200 grs. queso azul

Sal y pimienta a gusto

1 copita de Jerez

Lavar, pelar y cortar en rebanadas finitas las peras y colocarlas a marinar en el jerez.
Luego, picar las cebollas y freírlas durante 2 min en el aceite, posteriormente agregar el apio picado, el arroz y el caldo. Sazonar a gusto y cocinar todo junto durante unos 20 min.
Con un tenedor triturar el queso y agregarlo a la crema de leche junto con el cebollino. Agregar las peras, el jerez, la mezcla de queso y crema 5 min antes de finalizar la cocción de la sopa.
Servir bien caliente.



Pirámide de café

200 ml de café

225 g de azúcar

3 yemas de huevo

bizcochos de soletilla

225 g de mantequilla

azúcar glasé

cerezas en almíbar

Se pone al fuego un recipiente con el café y el azúcar y se remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelve. Le retiran del fuego y le agrega la mantequilla y las yemas batiéndolo fuertemente. Cuando se obtiene una crema del compuesto se colocan en una fuente los bizcochitos previamente emborachados en forma de pirámide, alternado una capa de crema y una de biscocho con cuidado para que quede bastante para adornar. Se espolvorea con azúcar glasé y se adorna con cerezas.

Buen provecho

Besugo con frutos secos y de postre Crepes al horno

El besugo

El besugo es un pescado muy apreciado, de carne blanca y delicada, muy cotizado en el mercado y fácil de diferenciar de otras especies parecidas por una mancha negra (signo de autenticidad) que aparece en la parte superior de las aletas torácicas. Este pescado se captura en el Mediterráneo y en el Cantábrico.
El besugo es un alimento de gran importancia dietética. Su valor alimenticio es comparable al de la carne, con un 20% de proteínas. Aporta un importante número de minerales y vitaminas a la dieta, entre las que destacan calcio, hierro, vitamina B y B2, componentes que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso, la asimilación correcta de los alimentos y el mantenimiento de los huesos y de los dientes.
Su ligereza y fácil digestión lo convierten en un alimento ideal para niños, convalecientes y mujeres embarazadas. También se recomienda su consumo a personas obesas por su alto contenido en proteínas y la poca grasa que aporta al organismo.

Besugo con frutos secos

1 Besugo
100 gramos de setas
25 gramos de uvas pasas
25 gramos de ciruelas pasas
50 gramos de almendras
4 cucharadas de Pan rallado
1 limón
1 Huevo
1 vaso de sidra
Perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Abrimos por la tripa el besugo y retiramos la espina central.
Remojamos las uvas pasas y las ciruelas quince minutos en un bol con agua caliente las escurimos y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.
Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, con la sidra, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante 30 minutos a 240º.

El queso quark

Es de origen alemán. Es un queso fresco batido, de textura untuosa, aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se fabrica con leche de vaca. Hay variedades con frutas y azucaradas, que son más calóricas. 80 gr aportan entre 37 y 90 calorías, según sea descremado o semigraso.

Crepes al horno

3 huevos
1 taza de harina
250 ml leche
300 gramos queso quark
2 yogures griego
2 cucharadas de aceite
uvas pasas
una pizca de sal
vainilla
canela en polvo
3 cucharadas de azúcar

Se mezcla la harina 2 huevos, la leche una pizca de vainilla y la sal. Se mezcla todo hasta obtener un compuesto bien homogeneizado. Se calienta bien la sartén sé hecha media cucharadita de aceite y sé hecha un cucharón del compuesto obtenido. Se reparte rápidamente moviendo la sartén de un lado para otro. cuando este listo por un lado se le da la vuelta con una paleta o volteándola con la misma sartén.
Luego se mezcla el queso, el azúcar, el huevo,las pasas y se rellenan los crepes haciendo unas flautas. Se colocan en una fuente para el horno previamente untada con un poco de aceite y se vierte encima el yogur. Se espolvorea todo con la canela y la vainilla restante y sé hecha al horno como 45 minutos a 180º.

Buen provecho.

Cóctel Butterfly

Hoy prepararemos un cóctel sin alcohol refrescante llamado butterfly.

150 ml zumo natural de naranja

150 ml zumo natural de naranja sangría

20 ml de sirope Curaçao



Se pone medio vaso de hielo y sé hecha encima el zumo de naranja, a continuación con una cucharadita se humedecen las paredes del vaso con el sirope de Curaçao y al final de añade el zumo de naranja sangría con una cucharada para que no se mezclen entre sí y listo.

Pollo con lombarda

He decidido centrarme más en las recetas culinarias por qué sinceramente se me da mejor por ser una adicta a la cocina y a las nuevas experiencias culinarias. Así que voy a compartir con vosotros todas mis recetas saludables y... menos saludables. Repito, todo es saludable en proporciones adecuadas.


La col lombarda (Brassica oleracea)

La col lombarda es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico y nos aporta mucha fibra.Aparte es una fuente muy importante de agentes antioxidantes.Precisamente gracias a su acción antioxidante es anticancerígeno, y destaca a su vez por su gran aporte en selenio, que ayuda a proteger nuestro corazón, prevenir y combatir distintos tipos de cáncer, reducir la tensión, e incluso prevenir la esterilidad masculina.



Pollo con lombarda



600 g de pollo(contramuslo deshuesado y sin piel)

4 manzanas

1/2 col lombarda


1 cebolleta


1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de jengibre en polvo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de orégano

1 cucharada de mostaza



Poner a macerar el pollo condimentado(sal, pimienta, gengibre,oregano) a gusto y untado con la mostaza y guardarlo 2 horas.Cuantas más horas le deje a macerar más sabroso y tierno le saldrá el pollo.

La lombarda, picarla medio-finita y ponerla en una olla con una cucharada de aceite, la sal, la pimienta, añadirle la mitad de las manzanas peladas y ralladas. Rehogar un poco y luego añadir medio vaso de agua y dejar cocer.

Cocinar a fuego lento y remover de vez en cuando.

Poner el pollo ya macerado y cortado en daditos o en filete, como más le guste, en una olla con el resto de aceite, añadirle el resto de las manzanas peladas y ralladas y la cebolleta picada.Rehogar un poco y luego añadir un vaso de agua y dejar cocer.

Comprobar la lombarda de vez en cuando para ver si esta tierna y cuando este a su gusto retirarla del fuego y colar.

El pollo dejarlo cocer hasta que se evapore toda el agua y solo se le quede la salsita.

Se puede servir con puré de patatas o aroz blanco.No mezclar la lombarda con el pollo, ponerlas en el mismo plato que el puré o el aroz pero por separado.

Para 4 personas. Calorias por racion sin el pure o el aroz : 340 calorias aproximadamente.
Buen provecho.