Hola Amig@s. ¿Qué tal lleváis la vuelta a la rutina? Espero que mejor que yo. Hoy intentaré animaros con una rica Ensalada de patatas, fácil de hacer, no tan baja en calorías como otras pero muy saludable. Espero que sea de vuestro agrado. Besos.
Ensalada de patatas
6 patatas medianas
1 cebolla roja grande
125 gr de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de comino
pimienta
sal
Las patatas se lavan sin quitarles la piel. Se disponen en una olla con agua y se cuecen hasta que el tenedor atraviese con facilidad el tubérculo. Si quieren aminorar el tiempo de cocción de las patatas en vez de cocinarlas de manera tradicional pueden hacerlo al microondas. Cada patata se envuelve en film transparente apto pata microondas y se cuecen a máxima potencia de tres en tres entre 6-8 minutos, depende del tamaño. ¡Cuidado al quitarle el film, el vapor es muy caliente, dejadlas reposar unos minutos! Luego pelamos las patatas, las cortamos en dados o rodajas y las dejamos enfriar. En un bol pequeño preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el comino y la pimienta. La cebolla se pela, se lava y se corta en medias lunas, que colocamos en un paño de cocina limpio, las envolvemos y las estrujamos bien unas cuantas veces con las manos. Así conseguimos quitarle un poco de su fuerza. A continuación, las añadimos a las patatas junto con las aceitunas, echamos una cucharadita de sal y mezclamos con cuidado para no machacar las patas. Añadimos la vinagreta y volvemos a mezclar. Rectificamos de sal y pimienta, volvemos a mezclar y la guardamos en la nevera. Para disfrutar de su verdadero sabor os aconsejo sacarla de la nevera una hora antes de comer.
Para 4 personas. Calorías por persona: 450 kcal aproximadamente.
¡Buen Provecho!
